Sahlep – das orientalische Wintergetränk. Sahlep ist ein Getränk, das aus Wurzelknollen von Orchideen gewonnen und weiterverabeitet wird. Heute gibt es auch schon künstliches Sahlep. Sahlep ist ein typisches Getränk im Nahen Osten und in der arabischen Welt. Auch außerhalb dieser Region ist es sehr beliebt. In England ist es als „saloop“ sehr bekannt und Deutsche kennen es womöglich aus ihrem Urlaub in Ägypten oder der Türkei.
Wie man Sahlep-Pulver herstellt
Der Name Sahlep bezeichnet nicht nur das Getränk, sondern auch die Wurzelknollen aus denen die Sahlep-Stärke gewonnen wird. Diese Wurzelknollen entstehen während der Blütezeit bei verschiedenen Orchideenarten. Um das Sahlep-Pulver zu gewinnen, muss man die Wurzelknollen trocknen und mahlen. Das Pulver ist weiß und hat einen süßlichen Geruch. Dieser Geruch ist in Pulverform weniger angenehm jedoch entfaltet sich das Aroma beim Kochen. Dem Pulver fügt man weitere Stoffe hinzu. Dieses ist von Firma zu Firma unterschiedlich. So gibt es zum Beispiel mehr oder weniger künstliche Sorten.
Sahlep damals und heute
Schon lange ist Sahlep bekannt. Allerdings gewann es in vielen Ländern mit der Konvertierung zum Islam eine wichtige Rolle, denn der Alkoholkonsum wurde aufgegeben und stattdessen trank man Sahlep. Des Weiteren wurden ihm viele heilende Eigenschaften zugeschrieben, vor allem die Verbesserung der Potenz, welches womöglich auf das Aussehen der Knollen zurückzuführen ist.
Seit dem 15. Jahrhundert existiert Sahlep-Eis. Sahlep-Eis ist auch noch heute in der Türkei erhältlich.
Das dickflüssige Wintergetränk wird heute bevorzugt heiß getrunken und ähnelt Pudding. Man kann es in vielen Restaurants und Cafes bekommen, dennoch wird es auch von vielen zu Hause zubereitet.
Künstliches Sahlep
Aufgrund der wachsenden Popularität, verringerte sich der Orchideenbestand und man betrachtete ihn als gefährdet. Heutzutage gibt es verschiedene internationale Gesetze, die den Export von Sahlep verbieten. Es gibt aber auch viele künstliche Sahlep-Pulver, welche aus Maisstärke, Zucker, Gewürzen und Aromastoffen bestehen. Mithilfe von Rosenwasser kann man den Geschmacksunterschied zwischen künstlichem und echtem Sahlep minimieren.
Was man für eine Tasse Sahlep braucht
- Milch (Eine Tasse)
- Sahlep-Pulver (1-2 gehäufte Löffel)
- Zucker (Je nach Art des Sahlep-Pulvers)
- Nüsse (Zum Beispiel Mandeln, Kokosnüsse, Pistazien, Haselnüsse)
- Ein Teelöffel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser
Anweisungen zum Kochen
Man mischt ein wenig Milch und die gehäuften Löffel Sahlep in einer Tasse. Der Rest der Milch wird zum Sieden gebracht. Wichtig ist es, dass die Tasse mit der kalten Milch und dem Sahlep immer wieder durchgerührt wird, damit keine Klumpen in der Tasse und somit im Getränk entstehen.
Wenn die Milch kocht, kann man die Hitze herunterschalten und den Tasseninhalt mit dem Gemisch aus kalter Milch und Sahlep in den Kochtopf gießen. Hierbei sollte man immer rühren, damit bei diesem Prozess keine Klumpen entstehen. Gegebenenfalls kann auch Zucker hinzugefügt werden. Im Folgenden verdickt sich das Sahlep immer mehr. Vergessen Sie nicht weiterhin umzurühren. Ungefähr zwei Minuten nach dem das Sahlep und die kalte Milch zur kochenden Milch hinzubegeben wurden, kann man das Getränk in eine Tasse gießen.
Die klein geschnittenen Nüsse werden nun auf die das Sahlep geschüttet. Zimt oder andere Zutaten können es verfeinern.